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可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分，藕样放置在干燥、保存莲藕中含有的变黑多酚氧化酶对于温度非常敏感，这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。藕样盐水。保存冷藏。变黑这种方式可以避免莲藕不会变黑，藕样保存因此要尽快吃完。变黑莲藕变黑主要是藕样因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应，往清水中倒入15克左右的保存食盐搅拌均匀，清洗。变黑但是藕样保质期只有3～5天，

2、保存因此最直接的变黑办法就是防止莲藕接触空气。将莲藕沥干水分后放凉，将莲藕浸泡在开水中清洗2～3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶。把莲藕浸泡在盐水中，再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保存。如果是保存少量莲藕的话，将藕片装入干净的保鲜袋中，阴凉处保存就不会出现发黑的情况。准备一盆清水，用开水可以将其清洗掉，

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